El miércoles 28 de octubre el maestro cortador, Emilio Jiménez nos hizo un paseillo de lujo en la plaza de Al vacio Gastronomia. Al ritmo de unas suaves verónicas y con la elegancia de unos sinceros naturales, fue mostrándonos los secretos de este arte al tiempo que nos desgranaba la historia de la crianza del cerdo ibérico y las formas de curación de los mejores jamones, que constituyen uno de los grandes lujos de la gastronomía española. La plaza se rindió a sus pies y hubo oportunidad de cortar más de una oreja.